Page image — the source of record
Machine transcription
۱۹۰
هر گاه طماطه را اول پوست کنید و تخم آن را علی قدر الامکان بکشید
البته که نفیستر میکردد !
۳۰۰ - پلاکی فاصولیه خشك
فاصولیه را بجوشانید . و زردك را از ملی تراش کشیده و بیخ های کرفس
ومعده نوس را تراشیده و بسیار میده ریزه نموده همه اینها را بهمراه ریزۀ پیاز
ریزه چند دندان سیر در روغن زیت وافر آنقدر سرخ کنید که زرد رنگ
شوند .
بعده ریزۀ معده نوس و فاصولیه جوش خوردۀ فوق را بهمراه آنها مخلوط
نموده در دیکچه بیندازید . و آب بقدر کفایه و خلاصة طماطه [۱] و سر که
و نمك علاوه نموده تا آنکه مانند مغز گردد بخته کنید . مگر باید که شوربا
آن بقرار قاعده با شد !
۳۰۱ - پلاکی گاو ساله
از گوشت گاوسالۀ فربه از حد گردن واز ساق آن یعنی قلم آن ؛ پارچه ها
میانه بریده در آب وافر بجوشانید . و کف آن را کاملاً بگیرید بعده
[۱] خلاصه طماطه = به نمره - ۸۲۳ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.