{"book":"adl0278","page":200,"text":"۱۹۱\nبد\nس\nو\nی\nط\nج\nی\nی\nو\nسه دانه پیاز را پوست نموده سالم بیندازید . و نمک نیز انداخته تکرار بجوشانید .\nو وقتیکه پیاز ها بدرجه شاریدن آمد پیاز ها را کاملا بکشید . و تا آنکه\nگوشتها مثل مغز گردد تکرار بجوشانید . و پانزده دقیقه پیشتر از پایان کردن ؛\nریزه معده نوس که بسیار میده ریزه شده باشد علاوه کنید . مگر باید که شوربا\nبقرار قاعده باشد !\nپلاکی مذکور را در یک ظرف چقور بهمراه شوربای آن خالی کنید\nو مرچ سیاه پاش بدهید . و اگر بخواهید لیمون وافر شپلیده گرم گرم تناول کنید .\nو یا نان دبل را قاش قاش نموده و بر پنجره کباب ؛ سرخ و بریان کرده\nریزه کنید . و در يك ظرف چقور چیده و شور بارا بالای آن کردانیده تر\nکنید . و گوشتها را بالای آن بچینید . و قدری سیر وسرکه و از روغن شوربا\nبگردانید . و مرچ سیاه پاش داده نیز گرم گرم تناول کنید . و هرگاه سرکه\nسیردار منظور نباشد بعوض آن ؛ لیمون بشپلید !\n۳۰۲ - پلاکی پاچه\nاین نیز بقرار ( نومره - ۲۹۷ ) مثل پلاکی ماهی استقوصری طیار\nکرده میشود . مگر بعوض گوشت ماهی باید که گوشت قلم پاچه بی استخوان و","chars":925,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00200.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/200","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/200","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}