Page image — the source of record
Machine transcription
١٦٧
٢٦٤ - مصقعه کدو
کدوی ساقزرا [١] ( که باريك و منتظم و بسیار کورپه باشد ) تنها
تراشیده یعنی پوست کرده طولانی پاره کنید وسرخ کنيد . و شکم آن را
یعنی داخل آنرا بقرار ( نومره - ٢٦٣ ) مثل مصقعه بادنجان پرکرده ودر بوشقاب
چیده و شوربای گوشت انداخته پخته کنید .
٢٦٥ - مصقعه دانه فاصولیه درصحن
( یعنی دربوشقاب )
دانه فاصولیه تازه ویا دانه خشک آن را درآب تا آنکه نرم شود بجوشانید و
صاف کرده دربوشقاب بچنید . و بالای آن ؛ مخلوط قیمه و بهارات وغیره مصقعه
بادنجان که در (نومره - ٢٦٣) مندرج است انداخته و نمك و شوربای گوشت
( تيره باشد ) گردانیده تا آنکه آبش خشك کردد بجوشانید .
و قریب پایان کردن اگر بالای آن ؛ ماست سیردار انداخته شود نفیستر میگردد .
[١] کدوی ساقز = کدوی رومی يك رقم کدوهای ریزه ریزه بجسامت
بادرنگ میباشد شیرکدو .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.