Page image — the source of record
Machine transcription
١٦٦
در حین گذاشتن بداش اگر میدهٔ پکسماط [١] پاش بدهید لطیفتر میگردد
٢٦٣ - مصقعهٔ بادنجان در صحن
یعنی در بشقاب
ترا
یعقو
چو
بادنجان را نازك پوست كنيد . و میان آنها را پاره كرده و شسته
بیندازید . و در روغن ساده داغ انداخته تا آنكه زرد گردد سرخ كنيد .
بعده قیمهٔ نازك گوشت را بهمراه ریزهٔ پیاز و آب طماطه در یكمقدار
روغن ساده سرخ كنيد . و ریزهٔ معده نوس و پسته و كشمش و بهارات لازمه
گت كرده به داخل بادنجانها پر كنيد . و در صحن ؛ يك قاته چیده و شوربای گوشت
علاوه نموده تا آنكه مانند مغز گردد و آبش خشك شود بالای قور
پخته كنيد .
مگر پیشتر از پخته شدن هرگاه آبش خشك شود بايد كه اندك اندك
آب علاوه كنيد . و نیز هرگاه بادنجانهای كورپه و تازه باشند و قیراغی [٢] نخورده هـ
باشند اگر پوست نکنید هم میشود . و در صورتیكه پوست نشوند بايد كه بقرار باد
فوق چیر كنيد . مگر تنها يك رویه سرخ نموده پر كنيد و روی سرخ شده ر )
بالا آورده در بشقاب بچینید . و پخته كنيد .
[١] پکسماط = به نمرهٔ - ١٥ مراجعت !
[٢] قیراغی = يك رقم یخ كه بر درختها و گیاه ها بسته میشود و شبنم
منجمد شده و نیز سردی و يك رقم ژاله .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.