Page image — the source of record
Machine transcription
١٥٩
و بعده در چلو صاف انداخته آب آن را خشك كنيد . و وقتيكه سرد شد ليف
ليف كنيد يعنی تیت کنید . و كفته های سفيد و هموار بسازيد . و در آرد
آلوده و تكان داده و در روغن زيت كه سوخته و داغ باشد انداخته دو رويه
سرخ كنيد . بعد ازان در ديگچه چيده قدری آب و سره وشكر ونمك را مخلوط
نموده علاوه كنيد . و پخته نموده گرم گرم تناول كنيد .
٢٥١ -- پراصه بهمراه روغن زیتون
پراصه سفيد را بدرازی دو انگشت 1 ريزه كرده بشوييد . و بالای
روغن زيت كه در ديگچه ٤ سوخته و داغ باشد بهمراه قدری ريزه پياز انداخته
نمك آن را پاش بدهيد و آب نیز بیندازيد . و قریب پخته شدن آن قدری
برنج و نیز هر گاه منظور باشد خيلی كم شكر علاوه كنيد .
٢٥٢ -- مصقعه بزليه [1]
پلی های بزليه كور په را از هر دو سر قطع نموده و رگهای آنرا كشيده
حاضر بدارید . بعده قيمه گوشت را بهمراه ريزه پياز و نمك و مرچ سياه و
[1] بزليه = په ( نومره - ٤٦ ) مراجعت 1
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.