Page image — the source of record
Machine transcription
١٥٨
مذکور را حلقه حلقه ریزه کنید . و گوشت را قیمه کرده بهمراه اندک وبم
پیاز و مرچ و نمك و قدری دار چین سرخ کنید . بعد ازان در در لیف
از قیمۀ مذکور قدری انداخته هموار کنید . و بالای آن ؛ يك قات از بر آلو
فوق و باز يك قات از قيمه و يك قات از پراصه . و هكذا يك قات قيد سر
يك قات پراصه چیده دیگچه را پر کنید . و شوربای گوشت علاوه نموده تا نمو
مانند مغز گردد و آبش قلیل بماند پخته کنید . و در غوری و یا در بشقاب
چپه نموده تناول کنید .
٢٤٩ - باصدی پراصه
پراصه های سفید را به درازی یك و نیم انگشت ؛ ریزه کنید . و گوشت
بجسامت سر مرغ ؛ ریزه نموده بقرار ( نومره - ٢٤٨ ) سرخ کنید .
هیزۀ گوشت استخواندار را سرخ کنید . و بعده بهمراه پراصه یکجای در دیگ
انداخته پخته کنید .
٢٥٠ - پراصۀ سرکه دار
پراصه سفید را ریزه نکرده در دیگچه بیندازید و تا آنکه نرم شود بجوشانیم .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.