Page image — the source of record
Machine transcription
١٥٧
مغز کردد و آبش خشك شود پخته کرده در دیگر دیگچه چپه کنید . و تکرار
در يك غوری چپه کنید که طرف چلو ؛ زیر بیاید . و کرم گرم تناول کنید .
٢٤٧ - نوع دیگر
کرم را باز بقرار نومره ماقبل پاك نموده بیخ آن را کذا بکشید که جای آن
خالی بماند . و پارچه های گوشت چربو دار از حد دم ویا از دیگر حصه های
مناسب گرفته بهمراه ریزه پیاز در روغن ساده سرخ کنید . و خلاصه طماطه
( در نومره – ۸۲۳ ) و مرچ سرخ ، مرچ سیاه ، ميخك ، دار چین ،
نمك و روغن وافر وسوخته یعنی بسیار داغ را بهمراه قدری آب يك چند
جوش بدهید .
بعده پارچه های گوشت را در خالیگاه غوزه کرم پر کنید . و کرم را
در دیگچه گذاشته و بالای آن شوربای فوق را علاوه نموده تا آنکه مانند مغز
کردد و آبش کاملاً خشك شود پخته کنید .
پراصه ها [۱]
٢٤٨ - مصقعه پراصه
برگهای پراصه را قطع کنید که تنها تنه سفید پراصه بماند . بعده تنه
[۱] پراصه = يك رقم سبزه ازخیل پیاز میباشد .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.