Page image — the source of record
Machine transcription
٠١٥٦
و تا آنکه گوشت مثل مغز ، ملایم گردد و آبش قلیل بماند پخته کنید . مغز کو
٢٤٦ --- کرم سالم یعنی درست
يك كرم سالم بگیرید و برگهای سبز و خراب آنرا کشیده تنها برگهای خالی
سفید را بمانید . وتنه کرم را یعنی بیخ کرم را از حد غوزه برگهای سفید یعنی مناسب
از حد کلوله که از برگهای کوریه و سفید مرکب است قطع کنید . بعده باقیماند در
بیخ مذکور را بواسطه چاقو چنین حفر نموده بکشید که جای آن خالی بماند تا نمك
غوزه مذکور خراب نشود . جوش
بعد ازان پیاز پوست شده و خلاصه طماطه [۱] و نمك و مرچ و دو
سه دانه میخک و قدری دار چین و روغن وافر را [ مگر سوخته یعنی بسیار در دی
داغ باشد ] در شوربای گوشت جوش داده از صافی بکشید . و بهمراه نصف آن ؛ گردد
يك چلو زنده که پسته و انگور مرغ [۲] داشته باشد پخته کرده در خالیگاه
غوزه کرم فوق پر کنید و در دیگچه چنین بمانید که برگها بالا و چلو زیر
بیاید . و بالای آن نصف دیگر شور بای فوق را بگردانید . و تا آنکه مانند
[١] خلاصه طماطه = به ( نومرهٔ — ۸۲۳ ) مراجعت !
[۲] انگور مرغ = يك رقم انگور بسیار ریزه و سیاه رنگ میباشد .
بعوض آن کشمش هم میشود .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.