{"book":"adl0278","page":165,"text":"٠١٥٦\n\nو تا آنکه گوشت مثل مغز ، ملایم گردد و آبش قلیل بماند پخته کنید . مغز کو\n\n٢٤٦ --- کرم سالم یعنی درست\n\nيك كرم سالم بگیرید و برگهای سبز و خراب آنرا کشیده تنها برگهای خالی\nسفید را بمانید . وتنه کرم را یعنی بیخ کرم را از حد غوزه برگهای سفید یعنی مناسب\nاز حد کلوله که از برگهای کوریه و سفید مرکب است قطع کنید . بعده باقیماند در\nبیخ مذکور را بواسطه چاقو چنین حفر نموده بکشید که جای آن خالی بماند تا نمك\nغوزه مذکور خراب نشود . جوش\n\nبعد ازان پیاز پوست شده و خلاصه طماطه [۱] و نمك و مرچ و دو\nسه دانه میخک و قدری دار چین و روغن وافر را [ مگر سوخته یعنی بسیار در دی\nداغ باشد ] در شوربای گوشت جوش داده از صافی بکشید . و بهمراه نصف آن ؛ گردد\nيك چلو زنده که پسته و انگور مرغ [۲] داشته باشد پخته کرده در خالیگاه\nغوزه کرم فوق پر کنید و در دیگچه چنین بمانید که برگها بالا و چلو زیر\nبیاید . و بالای آن نصف دیگر شور بای فوق را بگردانید . و تا آنکه مانند\n\n[١] خلاصه طماطه = به ( نومرهٔ — ۸۲۳ ) مراجعت !\n[۲] انگور مرغ = يك رقم انگور بسیار ریزه و سیاه رنگ میباشد .\nبعوض آن کشمش هم میشود .","chars":971,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00165.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/165","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/165","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}