Page image — the source of record
Machine transcription
١٥٥
تنبیه — قریب بیخ ملوخیه بعض برگهای ریزه و گرد گرد میباشد
آنها را کت نکنید . چرا که بسیار تلخ میباشند .
٢٤٤ — برگ مرچ
برگهای مرچ ( که سبز و بسیار تازه باشد ) را در آب بجوشانید . ودر
جلصاف ؛ خالی نموده و بالای آن ؛ آب سرد انداخته صاف کنید . و بقرار
( نومره — ٢٤١ ) به ترتیب ملوخیه اگر پخته کنید نفیس می آید .
کرمها
٢٤٥ — باصدی کرم
( یعنی طعام کرم )
برگهای خارجی کرم را دور کنید . و برگهای داخلی وسفید را علیحده
علیحده از بیخ جدا نموده خوب بشویید . و ریزه كنيد . و گوشت را
بجسامت سر مرغ ریزه نموده بهمراه ریزه پیاز در روغن ساده سرخ کنید . و
در دیگچه چیده بالای آن ؛ کرم را پر کنید . و نمك و مرچ سرخ و مرچ
سیاه و شوربای گوشت و یا آب عادی مخلوط نموده بالای آن ؛ علاوه کنید .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.