Page image — the source of record
Machine transcription
١٥٤
کرده و قدری آب و نمک و مرچ انداخته تا آنکه گوشت نرم شود بجوشانید.
و بعده ملوخیه را علاوه نموده بقرار خواهش پخته کنید .
٢٤٢ – ملوخیه مصر
( یعنی به طرز مصر )
نوده ها و برگهای ملوخیه را بقرار (نمره – ٢٤١) پاک نموده ریز
کنید . بعده گوشت چربودار را ( پارچه های کلان بقدر عرض دست باشد )
بهمراه ریزه پیاز و نمك و مرچ سیاه و بهارات ودارچین در روغن ساده مثل
سرخ کنید . و قدری آب انداخته تا آنکه گوشت نرم شود بجوشانید و بعد
ازان ملوخیه را علاوه نموده پخته کنید .
٢٤٣ – ملوخیه حجاز
( یعنی به طرز حجاز )
نوده ها و برگهای ملوخیه را بسیار ریزه قیمه کنید . و گوشت چربودار را
پارچه پارچه نموده و بهمراه ریزه پیاز و میده سیر و نمك و مرچ مثل انار سرخ
کنید . وقدری آب انداخته اندك بجوشانید و بعده ملوخیه را علاوه نموده
تا آنکه گوشت ؛ مانند مغز و ملوخیه ؛ مانند حلیم گردد پخته کنید .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.