Page image — the source of record
Machine transcription
١٤٥
چپه کرده وقتیکه سرد شد تناول کنید .
۲۲۳ – کباب تنبلان
کودن را ریزه کنید و جوش داده قف آن را بگیرید . و پیاز را پوست کرده سالم سالم علاوه کنید . و مانند مغز ؛ پخته کرده (پیاز را) بکشید و بادنجانهائیکه در خاکستر آتشدار ؛ خوب پخته شده و بعده پوست شده را میده کرده یعنی مثل هلیم ساخته در يك بشقاب و یا در کراهی تخم مرغ ؛ هموار کنید . و تکه های گوشت را بالای آن بچینید . نمك و مرچ (سیاه و بسیار باشد) پاش داده و شوربای آن را همیشه شورداده و بواسطه يك سرپوش پت کرده تا آنکه مانند مغز ؛ ملایم گردد پخته کنید .
٢٢٤ – باصدی کدوی ساقز [۱]
تازه و کورپه کدوی ساقز را بتراشید یعنی پوست آن را بتراشید و چوبکهای آنها را ببرید . بعد ازان هر گاه کدوها باريك یعنی به لكی انگشت ابهام [انگشت کلان] باشند طولاً دو تکه و اگر کلانتر باشند چهار تکه کرده و هر گاه
[۱] کدوی ساقز = شیر کدو .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.