Page image — the source of record
Machine transcription
١٤٤
۲۲۱ - نوع دیگر
سرهای بادنجان را بقرار (نومرۀ ماقبل)؛ صاف كنید. و هر بادنجان از چهار طرف؛ پوست كنید يعنی يك يك پوست كه مانند ليس باشد بكشيد و بعد طولانی پاره كرده هر بادنجان را چهار تكه كنيد و مگر تكه های مذكور از سر چوبك بهمديگر مربوط بمانند يعنی جدا نشوند.
بعد ازان پیاز را چهار چهار تكه كرده و يا حلقه حلقه ريزه نموده و اگر بخواهيد سير هم دندان دندان پاك كرده و طماطه را پارچه پارچه بريده همه را در ديگچه بچينيد و بالای آن؛ روغن زیت سرخ شده را داغ داغ بگردانيد. نمك و مرچ پاش داده و مقدار مناسب آب علاوه نموده تا آنكه مانند مغز كردد و آبش كم بماند پخته كنيد. بعده بادنجانها را منتظماً در بوشقاب بچینید به قات آنها پیاز و سیر پخته را بمانید. و شوربای آن را بالای آن بگردانید.
۲۲۲ -- بادنجان بهمراه سركه
بادنجان را پوست كرده و يا نكرده حلقه حلقه و يا بدرازی؛ ريزه كنيد و به آرد؛ آلوده و تكان داده در روغن زیتون كه سرخ شده و داغ باشد مثل انار سرخ كنيد. كذا پياز را هم حلقه حلقه ريزه نموده و مثل انار سرخ كرده بهمراه بادنجان در ديگچه منتظماً بچینید. ونمك و قدری شكر انداخته آب و سركه علاوه نموده تا آنكه مثل مغز گردد و آبش كم بماند پخته كنيد و در بوشقاب کشید.
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.