Page image — the source of record
Machine transcription
۱۳۷
سرخ شده را کوت کنید . و به دورا دور و بالای کوشت مذکور تا آنکه
دیگچه پرشود بامیه ها را بقرار فوق بچینید . و نمك و مرچ و بهارات لازمه
پاش بدهید .
بعده طماطه را جوش داده از تکۀ ململ بکشید . و بهمراه همین آب
طماطه ؛ شوربای کوشت و یا آب عادی و روغن را [ که از سرخ کردن کوشت
مانده بود ] مخلوط نموده در دیگچه بالای بامیه بیندازید . و دیگچه را بالای
آتش گذاشته تا آنکه مانند مغز ؛ نرم و ملایم کردد و آبش بسیار قلیل
شود پخته کنید .
بعد ازان ؛ دیگچه اگر مدور بود يك غوری و یا بوشقاب کرد
و اگر بیضوی بود يك غوری بیضوی به دهن دیگچه نهاده و محکم گرفته هر
دو را یکجای دفعۀ و به بسیار احتیاط چپه کنید ؛ که محتویات دیگچه کاملاً
و بشکل خود درغوری بیاید . و بعده دیگچه را برداشته بعض جاهای بامیه
در اثنای چپه کردن اگر خراب شده بود درست و برابر کنید .
و اگر لیمون نبود غورۀ انگور را دريك ظرف شپلیبده خت آن وقتیکه
زیر نشست پنج دقیقه پیشتر از پایان کردن دیگچه بهر طرف بامیه بگردانید و هرگاه
لیمون بود در حین تناول اگر بالای بامیه شپلیده تناول کنید لذیذتر و نفیس تر
میگردد !
طرز دیگر ـ اگر کوشت را بقرار مزاج ؛ خواه خرد و خواه کلان
و استخواندار ریزه کنید . و در روغن ساده تا آنکه کلکون گردد سرخ کنید .
و پیاز را چهار چهار پله کرده و بالای آن علاوه نموده تا آنکه نرم گردد
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.