Page image — the source of record
Machine transcription
۱۳۸
بگردانید یعنی شور بدهید و بعده بامیه های سر بریده را بهمراه پارچه های طما
مخلوطاً در دیکچه انداخته و آب و نمک و مرچ آن را علاوه نموده تا آنکه مد
مغز گردد پخته کنید هم نفیس و هم بی تکلیف میشود
هرگاه بخواهید که بامیه مانند لیمون و کهربا زرد رنك گردد باید د
لیمون را پیشتر یعنی وقتتر بشپاید !
۲۱۳ -- طعام بامیه خشک و بامیه صلاموره [۱]
بامیه اگر خشك بود اول جوش بدهید و اگر بامیه صلاموره بود او
مدتی در آب بمانید . و بعده پاك كرده بهمراه صلاموره طماطه [۲] و یا خلاصه
طماطه [۳] بقرار طرز و ترتیب نومره ماقبل پخته کنید .
و اگر بامیه خشك ادرنه و یا اماسیه [٤] باشد جوش داده در چلوصاف
خالی کنید که آب تلخش زائل شود . وشسته بهمراه ریزه پیاز سرخ شده وتکه ه
گوشت سرخ شده [ كلكون باشد ] و آب و نمك و مرچ سرخ و یا سی
در دیگچه انداخته تا آنکه بامیه و گوشت ؛ مثل مغز ؛ نرم گردد و شوربا یه
[۱] صلاموره بامیه = به نومره – ٨٠٤ مراجعت .
[۲] صلاموره طماطه = به نومره – ٨٠٩ مراجعت .
[۳] خلاصه طماطه = به نومره – ۸۲۳ مراجعت .
[٤] ادرنه ، اماسیه = شهرهای عثمانیست .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.