Page image — the source of record
Machine transcription
١٣٦
دادن و کف آن را گرفته بهمراه سبزه جات و غیره در دیگچه گلی پر کردن سرخ لازم است .
۲۱۱ – درلوهای زمستان
زردك ، بيخ كرفس ، براصه و سيب زمینی [ به نومره – ٢٥٧ مراجعه ! ] و شلغم را پوست کرده و ریزه نمودم و شسته بهمراه گوشت چربدار بقرار ترتیب درلوی تابستان در دیگچه گلی ؛ طبخ نمودن است .
۲۱۲ – باصدی بامیه
( یعنی طعام بامیه )
سرهای بامیه تازه و کودی را نوکدار و یا راست و هموار قطع کنید . و از گوشت گوسفند اعلا از حد چربودار ؛ پارچه ها گرفته و بجسامت سر مرغ ؛ ریزه نموده در روغن ساده [ اندازه روغن تعلق بمزاج دارد ! ] سرخ کنید . وقتیکه آب گوشت ؛ خشك گرديد ريزه پياز علاوه نموده تا آنکه پیاز گلگون گردد سرخ کنید . بعد . در مرکز دیگچه ؛ يك پارچه طماطه ( بجسامت بچروپیه کی باشد ) نهاده بامیه ها را به دور آن ؛ يك قاته و چنین بچینید نوك باريك باميه بطرف طماطه مذکور بیاید . بعد ازان ؛ درمیانه اولا گوشتهای و پیاز
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.