{"book":"adl0278","page":146,"text":"۱۳۷\nسرخ شده را کوت کنید . و به دورا دور و بالای کوشت مذکور تا آنکه\nدیگچه پرشود بامیه ها را بقرار فوق بچینید . و نمك و مرچ و بهارات لازمه\nپاش بدهید .\nبعده طماطه را جوش داده از تکۀ ململ بکشید . و بهمراه همین آب\nطماطه ؛ شوربای کوشت و یا آب عادی و روغن را [ که از سرخ کردن کوشت\nمانده بود ] مخلوط نموده در دیگچه بالای بامیه بیندازید . و دیگچه را بالای\nآتش گذاشته تا آنکه مانند مغز ؛ نرم و ملایم کردد و آبش بسیار قلیل\nشود پخته کنید .\nبعد ازان ؛ دیگچه اگر مدور بود يك غوری و یا بوشقاب کرد\nو اگر بیضوی بود يك غوری بیضوی به دهن دیگچه نهاده و محکم گرفته هر\nدو را یکجای دفعۀ و به بسیار احتیاط چپه کنید ؛ که محتویات دیگچه کاملاً\nو بشکل خود درغوری بیاید . و بعده دیگچه را برداشته بعض جاهای بامیه\nدر اثنای چپه کردن اگر خراب شده بود درست و برابر کنید .\nو اگر لیمون نبود غورۀ انگور را دريك ظرف شپلیبده خت آن وقتیکه\nزیر نشست پنج دقیقه پیشتر از پایان کردن دیگچه بهر طرف بامیه بگردانید و هرگاه\nلیمون بود در حین تناول اگر بالای بامیه شپلیده تناول کنید لذیذتر و نفیس تر\nمیگردد !\nطرز دیگر ـ اگر کوشت را بقرار مزاج ؛ خواه خرد و خواه کلان\nو استخواندار ریزه کنید . و در روغن ساده تا آنکه کلکون گردد سرخ کنید .\nو پیاز را چهار چهار پله کرده و بالای آن علاوه نموده تا آنکه نرم گردد","chars":1153,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00146.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/146","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/146","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}