Page image — the source of record
Machine transcription
١٣٥
بمانید . و از گوشت قابورغه و یا دوش گوسفند ؛ پارچه های ریزه ریزه را
در روغن ساده تا آنکه زرد گردد سرخ کنید . و پیاز را حلقه حلقه ریزه
نموده در روغن ساده [ که گوشت را مابین آن سرخ کرده بودید ] انداخته
تا آنکه رنگ گلگونی پیدا کند سرخ کنید .
بعده گوشت ، سبزه وات فوق ، پیاز و مرچ و نمک و بهارات لازمه را
همه یکجا پر کنید و آب را به اندازه علاوه نموده دهن دیگچه را پت کنید
و خمیر کنید که هرگز بخار نبراید . و تا آنکه آبش خشک شود و روغن
بماند و گوشت و سبزه وات ؛ مانند مغز گردد گاه گاه تکان داده پخته کنید .
و هرگاه آب بکار باشد هم باید که یک تکه خمیر را از یک جای مناسب
برداشته و از کنار سرپوش ؛ آب گرم انداخته فوراً باز خمیر کنید .
و سرپوش را بالكل بازنکنید .
این قسم درلوی یعنی درلوی فوق ؛ مخصوص برای موسم بهار میباشد .
درلوی موسم نیرماه ؛ از بادنجان ، فاصولیه ، کدوی آصمه [۱] ، بامیه ،
طماطه و پیاز ؛ مرکب و مخلوط بوده پخته کرده میشود .
و نیز همین درلوی نوع ثانی را در دیگچه گلی پر کرده در داش هم پخته
میکنند . و هرگاه منظور باشد مرچ سبز را نیز ریزه کرده گت میکنند .
مگر پارچه های گوشت را قدری کلان بریدن و تا آنکه نرم گردد جوش
[۱] کدوی آصمه = یک قسم کدوی بسیار مزه دار میباشد . تقریباً یک
متره درازی ؛ یعنی یک گز درازی و به لکی بازوی
یک بچه و بر چیله اویزان میباشد .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.