Page image — the source of record
Machine transcription
١٣٤
نمکدار و لیموندار بیندازید . و به آب لیمون و نمك مشت کنید . و بهم
ریزه پیاز وشبت وقدری شکر درروغن زیتون ( که دردیگچه داغ باشد
بیندازید . و آب نیز انداخته بقرار قاعده پخته کنید . و در اثنای پختن باید
دهن دیگچه باز نباشد !
۲۰۹ - باقلی خشک
دانه های خشك باقلی را یکشب در آب بمانید . بعده پوست کرده بهم
پیاز که بسیار ریزه قیمه شده باشد و نمك در دیگچه بالای روغن زیتون که
داغ باشد انداخته و آب علاوه نموده آهسته آهسته تا آنکه مانند حلوا گردد
پخته کنید .
و نیز باقلی مذکور اگر باریزه پیاز و شوربای گوشت [ که بسیار تر
و روغندار باشد ] مانند حلوا پخته شود هم نفیس میباشد .
۲۱۰ - درلو های تابستان
انکنار و باقلی تازه و کورپه را بقرار ( نومره - ٢٠٦ ) در آب نمکدار
و لیموندار بیندازید . در حین پختنش به آب لیمون و نمك ؛ مشت کنید .
و فاصولیه تازه و کدوی ساقز [۱] را پاك نموده و ریزه کرده يك مدت در آب
[۱] کدوی ساقز = شیر کدو .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.