{"book":"adl0278","page":144,"text":"١٣٥\n\nبمانید . و از گوشت قابورغه و یا دوش گوسفند ؛ پارچه های ریزه ریزه را\nدر روغن ساده تا آنکه زرد گردد سرخ کنید . و پیاز را حلقه حلقه ریزه\nنموده در روغن ساده [ که گوشت را مابین آن سرخ کرده بودید ] انداخته\nتا آنکه رنگ گلگونی پیدا کند سرخ کنید .\nبعده گوشت ، سبزه وات فوق ، پیاز و مرچ و نمک و بهارات لازمه را\nهمه یکجا پر کنید و آب را به اندازه علاوه نموده دهن دیگچه را پت کنید\nو خمیر کنید که هرگز بخار نبراید . و تا آنکه آبش خشک شود و روغن\nبماند و گوشت و سبزه وات ؛ مانند مغز گردد گاه گاه تکان داده پخته کنید .\nو هرگاه آب بکار باشد هم باید که یک تکه خمیر را از یک جای مناسب\nبرداشته و از کنار سرپوش ؛ آب گرم انداخته فوراً باز خمیر کنید .\nو سرپوش را بالكل بازنکنید .\nاین قسم درلوی یعنی درلوی فوق ؛ مخصوص برای موسم بهار میباشد .\nدرلوی موسم نیرماه ؛ از بادنجان ، فاصولیه ، کدوی آصمه [۱] ، بامیه ،\nطماطه و پیاز ؛ مرکب و مخلوط بوده پخته کرده میشود .\nو نیز همین درلوی نوع ثانی را در دیگچه گلی پر کرده در داش هم پخته\nمیکنند . و هرگاه منظور باشد مرچ سبز را نیز ریزه کرده گت میکنند .\nمگر پارچه های گوشت را قدری کلان بریدن و تا آنکه نرم گردد جوش\n\n[۱] کدوی آصمه = یک قسم کدوی بسیار مزه دار میباشد . تقریباً یک\nمتره درازی ؛ یعنی یک گز درازی و به لکی بازوی\nیک بچه و بر چیله اویزان میباشد .","chars":1172,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00144.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/144","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/144","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}