{"book":"adl0278","page":143,"text":"١٣٤\n\nنمکدار و لیموندار بیندازید . و به آب لیمون و نمك مشت کنید . و بهم\nریزه پیاز وشبت وقدری شکر درروغن زیتون ( که دردیگچه داغ باشد\nبیندازید . و آب نیز انداخته بقرار قاعده پخته کنید . و در اثنای پختن باید\nدهن دیگچه باز نباشد !\n\n۲۰۹ - باقلی خشک\n\nدانه های خشك باقلی را یکشب در آب بمانید . بعده پوست کرده بهم\nپیاز که بسیار ریزه قیمه شده باشد و نمك در دیگچه بالای روغن زیتون که\nداغ باشد انداخته و آب علاوه نموده آهسته آهسته تا آنکه مانند حلوا گردد\nپخته کنید .\nو نیز باقلی مذکور اگر باریزه پیاز و شوربای گوشت [ که بسیار تر\nو روغندار باشد ] مانند حلوا پخته شود هم نفیس میباشد .\n\n۲۱۰ - درلو های تابستان\n\nانکنار و باقلی تازه و کورپه را بقرار ( نومره - ٢٠٦ ) در آب نمکدار\nو لیموندار بیندازید . در حین پختنش به آب لیمون و نمك ؛ مشت کنید .\nو فاصولیه تازه و کدوی ساقز [۱] را پاك نموده و ریزه کرده يك مدت در آب\n\n[۱] کدوی ساقز = شیر کدو .","chars":823,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00143.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/143","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/143","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}