Page image — the source of record
Machine transcription
۱۳۲
انگسار مذکور ؛ در سفید رنگی فقط مثل قیماق . و درلذت ؛ بالکل
علیحده چیز میگردد !
- اخطار -
سفیدی انگنار پیازدار که در ( نومره - ٢٠٦ ) مندرج است از کثرت
لیمون میباشد ، اما انگنارهائیکه بدیگر طرز پخته میشود انگناها را پاك نموده بهمراه
پوست در مخلوط آب و نمك و آب ليمون می اندازند . و بعده از آب کشیده
در آب لیمون و نمك مشت میکنند و بعدازان در آب خیلی وافر میشویند
باوجود آن هر گاه انگنار را بهمراه پوست لیمون پخته کنید رنگ انگنار
مثل رنگ ليمون يعنی زرد میگردد که اینهم علیحده يك لطافت ميبخشد !
و اگر بقرار طرز و ترتیبهای فوق پخته نکرده صرف ساده جوش بدهید
لذتش زائل میشود ، و اگر لیمون را دریغ کنید رنگش لطیف نمی آید !
۲۰۷ - باصدی باقلی تازه
( یعنی طعام باقلی تازه )
طرز اول ؛ پلی های باقلی تازه و کوره را از دو سر قطع کنید . و تارها
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.