Page image — the source of record
Machine transcription
۱۳۱
۲۰۶ - انگنار پیاز دار
در يك ديگچه مقدار وافی آب وقدری نمك بيندازيد و بالای آن يك دانه ليمون کلان و آبدار بشپاليد . و پوستهای بير و درشت انگنار تازه و کوره را بكشيد . و مغز يعنى غوزه انگنار را و نيز پوستهای نازك وگلهای كورپه آن را بمانيد . و در اثنای پاك نمودن بايد كه پوستها را در آب مخلوط فوق بيندازيد . و هكذا هر انگناريكه پاك شد فوراً در آب مذكور بيندازيد ؛ وفي الفور برگها را نيز بالای آن بیندازيد كه بواسطه بركها پت شود كه هوا نرسد ! وقتيكه بيست عدد انگنار را که هر يكي بجسامت تخم مرغ باشد بقرار فوق پاك نموده در آب مذكور انداختيد ، بايد كه يكصد درهم [۱] پياز ريزه که هر دانه بجسامت جوز ريزه باشد پوست نموده بالای آن بهمراه پوستها در آب مذكور انداخته پت کنید .
بعده انگنار را در يك ديگچه بچینید . و به قات آنها پيازها را بركينيد . و نمك بيندازيد . و برای بیست عدد انگنار باید که ٤ ليمون کلان و آبدار بشلپید . و آب و بقدر ثلث آب باید که روغن زیتون انداخته تا آنکه انگنارها پخته شود و روغن و اندك آب بماند جوش بدهید . مکر دهن ديگچه در اثنای جوش دادن باید که پت باشد .
بعدازان ؛ انگنارها را در بوشقاب بچینید . و پيازها را به قات آنها بمانيد . وشوربای روغن دار آن را نيز كاملاً بالای آن بگردانید . و بگذارید که سرد شود .
[۱] درهم = به نومره ۵۰ مراجعت .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.