Page image — the source of record
Machine transcription
خالی نموده نوش جان کنید .
و نیز اگر انگنار را ـ یا ریزه کرده و یا سالم سالم ـ بجوشانید و بهم
گوشت سرخ شده یکجای ومخلوطاً در دیگچه بیندازید و بقرار قاعده و خواهش
پخته کنید در لذت ؛ از طریق و اصول فوق ؛ تفاوت نمیکند !
و نیز بعوض گوشت اگر قیمه گوشت انداخته پخته کنید هم لذیذ
میشود !
٣٠٥ ـــ انگنار روغن زیتوندار
انگنار را باو بقرار ( نومره ــ ٢٠٤ ) پاك كرده بشويید . و در روغن
زیتون ( که در دیگچه ؛ داغ است ) همراه ریزه پیاز یکجای مخلوطاً بیندازید
و نمك آن را و آبي علاوه کنيد . و قریب پخته شدن ؛ شبت را بسیار ریز
نموده پاش کنید . و تا آنکه انگنار ها مانند مغز گردد و آبش قلیل شود پخ
کنید . و بعده در بشقاب منتظماً خالی کنید .
اگر چه چوبکهای کورپه انگنار را پوست نموده مغز آن ها را ریزه کر
و بقات انگنار ها گذاشتن و نیز برگهای کورپه انگنار را گذاشتن لازم است
مگر هر گاه کل داخلی آن پیر و تخم دار باشد باید که کاملا کشیده شود .
و نیز اگر دانه باقلی تازه را پوست کرده علاوه کنید خیلی لطیف
و لذیذ میگردد !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.