Page image — the source of record
Machine transcription
١٢٩
داده شود و بعده به آب سرد شسته شود !
٢٠٤ -- باصدی' انگنار [١]
( یعنی طعام انگنار )
پوست و مغز انگنار را پاك كنید . و تنها نافه یعنی غوزۀ آن را لقمه لقمه ریزه كنید . و بهمراه پوست در آب و نمك و آب لیمون (كه هر سه مخلوط باشد) بیندازید و در آب لیمون و نمك ؛ مشت كرده در آب وافر بشویید .
بعده گوشتیكه نیم چربودار و نیم بی چربو باشد به اندازۀ سر مرغ ؛ ریزه كرده بهمراه ریزۀ پیاز و نمك در روغن ساده مثل انار سرخ كنید . و بقدر خواهش ؛ شبت را بسیار میده قیمه كرده و علاوه نموده يك دو بار بگردانید یعنی شور بدهید .
بعد ازان ؛ در دیگچه ؛ اولاً ریزۀ انگنار را يك قات و منتظماً بچینید و بعده بالای آن ( در میانه ! ) ریزه های گوشت را كوت كنید . و بدورا دور و بالای آن ، باقیماندۀ ریزۀ انگنار را بچینید . یعنی ریزه های گوشت پت شود . و نمك پاش داده و شوربای گوشت و یا آب عادی علاوه نموده تا آنكه مانند مغز ؛ ملایم گردد و آبش خیلی كم شود پخته كنید . و بعده در بوشقا بها
[١] انگنار = يك رقم سبزه است غوزه دار .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.