{"book":"adl0278","page":139,"text":"خالی نموده نوش جان کنید .\nو نیز اگر انگنار را ـ یا ریزه کرده و یا سالم سالم ـ بجوشانید و بهم\nگوشت سرخ شده یکجای ومخلوطاً در دیگچه بیندازید و بقرار قاعده و خواهش\nپخته کنید در لذت ؛ از طریق و اصول فوق ؛ تفاوت نمیکند !\nو نیز بعوض گوشت اگر قیمه گوشت انداخته پخته کنید هم لذیذ\nمیشود !\n\n٣٠٥ ـــ انگنار روغن زیتوندار\n\nانگنار را باو بقرار ( نومره ــ ٢٠٤ ) پاك كرده بشويید . و در روغن\nزیتون ( که در دیگچه ؛ داغ است ) همراه ریزه پیاز یکجای مخلوطاً بیندازید\nو نمك آن را و آبي علاوه کنيد . و قریب پخته شدن ؛ شبت را بسیار ریز\nنموده پاش کنید . و تا آنکه انگنار ها مانند مغز گردد و آبش قلیل شود پخ\nکنید . و بعده در بشقاب منتظماً خالی کنید .\nاگر چه چوبکهای کورپه انگنار را پوست نموده مغز آن ها را ریزه کر\nو بقات انگنار ها گذاشتن و نیز برگهای کورپه انگنار را گذاشتن لازم است\nمگر هر گاه کل داخلی آن پیر و تخم دار باشد باید که کاملا کشیده شود .\nو نیز اگر دانه باقلی تازه را پوست کرده علاوه کنید خیلی لطیف\nو لذیذ میگردد !","chars":901,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00139.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/139","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/139","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}