Page image — the source of record
Machine transcription
۱۱۳
مخلوط مذکور یا ماست و یا زرده تخم نیز گت کنید .
بعده در کراهی داش نهاده و يك مقدار از شوربای آن علاوه نموده به داش
بگذارید . و گاه گاه از شوربای کراهی گرفته بالای کباب پاش کنید . و وقتیکه
مثل انار ؛ سرخ کردید کرم گرم تناول کنید .
۱۸۳ - کباب داشی ماهی های کلان مانند : ماهی قلیچ ،
ماهی آلتی پارمق ، ماهی طوريك ، ماهی پلاموط ،
ماهی کفال و مشابه آنها .
از ماهی های فوق هرکدام که منظور باشد پولهای آنرا بتراشید . و پارچه
پارچه کرده و پاك نموده بشویید . و در تبسی لمدار [۱] بچینید . و خیلی
آب پیاز و عصاره معده نوس [ که بهمراه بیخ آن جوش خورده باشد ] و روغن
زیت و مرچ و نمك و دارچین و میخك و خلاصه طماطه را تا آنکه روغن
زیتون حل شود بزنید و بعده بالای ماهی گردانیده به داش معتدل بگذارید .
وقتیکه پخته شد کشیده فوراً لیمون بشپلمد . و قدری میده مصطکی پاش کنید .
و گرم و یا سرد تناول کنید .
و یا اینکه طماطه را حلقه حلقه ریزه کنید و بالای آن ؛ پیاز
و معده نوس و مرچ و نمك و دیگر بهارات انداخته مخلوط کنید . و نصف آن را
[۱] تبسی لمدار = به نومره – ۱۲۲ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.