Page image — the source of record
Machine transcription
۱۱۲
بهمراه فربه کت کردن لازم است . و یا پیشتر از انداختن به دیگچه باید
در روغن ساده که داغ باشد قدری سرخ کنید . و پیاز را از ملی تراش کشید
و بهمراه اندك آب شیلیده عصارۀ آن را علاوه کنید .
۱۸۱ -- طاس کبابی های یوفقه دار [۱]
پختۀ هر رقم طاس کبابی نومره های ماقبل را هر گاه دريك يوفقه که بقر
نومره - ۱۱۱ پخته شده و سرخ گردیده باشد کوت کنید و لبهای یوفقه را
جمع نموده مثل بقچه یعنی پاکت بسازید و تکرار در بوشقاب بقرار قاعده بخن
کنید نفیس تر میگردد
۱۸۲ - کباب داش از گوشت بره و یا مرغ و یا فیامرغ
و یا قاز و یا مرغابی
هر کدام یکی ازینها که منظور باشد سالم یعنی تکه نکرده در دیگچه بجوشانید و کر
و وقتیکه به نرم شدن شروع کرد از دیگچه کشیده به داخل و خارج آن خیلی
آب پیاز و مرچ و نمک و بهارات لازمه مخلوطاً بماليد . و بعض جاهای لازم را
شکاف کنید . مگر وقتیکه مخلوط را به طرف خارج کباب می مالید باید که بهمراه
[۱] يوفقه = به نومره - ۳۰ و یا ٣٥٦ و یا ٨٥٢ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.