{"book":"adl0278","page":122,"text":"۱۱۳\n\nمخلوط مذکور یا ماست و یا زرده تخم نیز گت کنید .\nبعده در کراهی داش نهاده و يك مقدار از شوربای آن علاوه نموده به داش\nبگذارید . و گاه گاه از شوربای کراهی گرفته بالای کباب پاش کنید . و وقتیکه\nمثل انار ؛ سرخ کردید کرم گرم تناول کنید .\n\n۱۸۳ - کباب داشی ماهی های کلان مانند : ماهی قلیچ ،\nماهی آلتی پارمق ، ماهی طوريك ، ماهی پلاموط ،\nماهی کفال و مشابه آنها .\n\nاز ماهی های فوق هرکدام که منظور باشد پولهای آنرا بتراشید . و پارچه\nپارچه کرده و پاك نموده بشویید . و در تبسی لمدار [۱] بچینید . و خیلی\nآب پیاز و عصاره معده نوس [ که بهمراه بیخ آن جوش خورده باشد ] و روغن\nزیت و مرچ و نمك و دارچین و میخك و خلاصه طماطه را تا آنکه روغن\nزیتون حل شود بزنید و بعده بالای ماهی گردانیده به داش معتدل بگذارید .\nوقتیکه پخته شد کشیده فوراً لیمون بشپلمد . و قدری میده مصطکی پاش کنید .\nو گرم و یا سرد تناول کنید .\nو یا اینکه طماطه را حلقه حلقه ریزه کنید و بالای آن ؛ پیاز\nو معده نوس و مرچ و نمك و دیگر بهارات انداخته مخلوط کنید . و نصف آن را\n[۱] تبسی لمدار = به نومره – ۱۲۲ مراجعت !","chars":958,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00122.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/122","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/122","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}