Page 120

١١١ تیار کرده میشود . مگر چوچۀ مرغ فربه را طولاً و عرضاً چهار تکه بسازید . و دو سه دانه فاصولیه و یا بامیه که بسیار کورپه و تازه باشد و يا يك دانه کدوی ساقز که بسیار کورپه یعنی به لکی انگشت باشد . و یا بهمین جسامت و تازه گی ؛ يك دانه بادنجان را پوست کرده و چهار تکه نموده بهمراه تکه های چوچۀ مرغ در دیگچه بیندازید . ١٧٩ - طاس کبابی عادی یعنی معمولی هر رقم گوشت که باشد ریزه کرده و مرچ و نمك و ریزۀ پیاز و بهارات مخلوط نموده در دیگچه بیندازید . و يك سرپوش بمانید که بدرون دیگچه در آمده و بالای گوشتها قرار گرفته گوشتها را کاملاً پت کند . و دیگچه را بالای آتش بگذارید و در اثنای جوش خوردن ؛ هر قدر آب که بخار گردیده میرود بهمان اندازه از آب طماطه که جوش خورده و از صافی کشیده شده باشد گرم گرم و از کنار سرپوش اندك اندك انداخته پخته کنید . مگر هوش کنید که وقتیکه پخته شد باید که آبش جزئی بماند ! ۱۸۰ - طاس کبابی های هر رقم گوشت شکار اینها نیز بقرار طاس کبابی های نومره های ماقبل تیار کرده میشود . مگر لاغر را وقتی گوشت نمك گوشت آب سفیدا