Page image — the source of record
Machine transcription
نموده گرم گرم تناول کنید .
١٧٦ ـــ طاس کبابی [١] از گوشت گوساله
این کباب نیز بقرار ( نومرهٔ — ١٧٥ ) تیار کرده میشود . مگر وق
به دیگچه می اندازید باید که قدری سرکه نیز علاوه کنید .
١٧٧ ـــ طاس کبابی از گوشت مرغ و یا فیلمرغ
و یا قاز و یا مرغابی
این هم مثل طاس کبابی که در ( نومرهٔ — ١٧٥ ) مندرج است گوش
مرغهای فربه فوق را پارچه پارچه کرده و منتظماً ریزه نموده و مرچ و نم
و انواع بهارات آمیخته یکشب بقرار نومرهٔ — ١٧٥ بگذارید که خون و آب گوش
برآید . و فردای شب مذکور تنها آب پیاز علاوه کرده پخته کنید
و در بوشقاب : خالی نموده گرم گرم تناول کنید .
١٧٨ ـــ طاس کبابی چوجهٔ مرغ
کباب مذکور نیز بقرار نومرهٔ — ١٧٥ مثل طاس کبابی گوشت گوسفن
[١] طاس کبابی = اصطلاح ترکیست : اصلش کباب طاس است !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.