{"book":"adl0278","page":120,"text":"١١١\n\nتیار کرده میشود . مگر چوچۀ مرغ فربه را طولاً و عرضاً چهار تکه بسازید .\nو دو سه دانه فاصولیه و یا بامیه که بسیار کورپه و تازه باشد و يا يك دانه کدوی\nساقز که بسیار کورپه یعنی به لکی انگشت باشد . و یا بهمین جسامت و تازه گی ؛\nيك دانه بادنجان را پوست کرده و چهار تکه نموده بهمراه تکه های چوچۀ مرغ\nدر دیگچه بیندازید .\n\n١٧٩ - طاس کبابی عادی یعنی معمولی\n\nهر رقم گوشت که باشد ریزه کرده و مرچ و نمك و ریزۀ پیاز و بهارات\nمخلوط نموده در دیگچه بیندازید . و يك سرپوش بمانید که بدرون دیگچه در آمده\nو بالای گوشتها قرار گرفته گوشتها را کاملاً پت کند . و دیگچه را بالای آتش\nبگذارید و در اثنای جوش خوردن ؛ هر قدر آب که بخار گردیده میرود بهمان\nاندازه از آب طماطه که جوش خورده و از صافی کشیده شده باشد گرم گرم\nو از کنار سرپوش اندك اندك انداخته پخته کنید .\nمگر هوش کنید که وقتیکه پخته شد باید که آبش جزئی بماند !\n\n۱۸۰ - طاس کبابی های هر رقم گوشت شکار\n\nاینها نیز بقرار طاس کبابی های نومره های ماقبل تیار کرده میشود . مگر لاغر را\n\nوقتی\nگوشت\nنمك\nگوشت\nآب\nسفیدا","chars":939,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00120.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/120","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/120","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}