Page 115

٥١٠٦ مذکور آنقدر ملاصق چپ باشد که تخم و هر دو کوفته مثل جسم واحد بنظر آیند . بعده در کراهی به روغن ساده که داغ باشد سرخ کرده در بشقاب بیضوی بچینید . و قدری از روغن مذکور و شوربای گوشت و آب طماطه را یکجا جوش داده بالای کوفته ها بیندازید . وبقدر يك چارك ساعت بالای آتش ملایم بگذارید . ۱۷۳ . ـ انواع پیچ روده و شیردان پیچ روده را بقرار نومره - ٣٤ پاك کنيد و یکچندانه دل و مقدار كم شش و چند دانه پیاز را قیمه کنند . و قدری برنج را جوش داده علاوه کنید و نیز مرچ ونمك و دارچین و قدری آب انداخته همه را همراه قیمه مثل خمیر ؛ معجون کنید . و طرف باريك پيچ روده را بند کرده هم پیچ روده را و هم شیردان را از معجون مذکور پر کنید . ( پیچ روده را بذريه يك سوزن لك از چند جای شکاف کنید . که هوا نماند ) و بعد از پر کردن پیچ روده را از دیگر طرف هم بند کرده وشیردان را دوخته در آب جوش بیندازید . وقتیکه پخته شد از آب کشیده در چلوصاف بیندازید که هم آبش نماند و هم سرد شود . بعده بذریعه يك چاقوی بسیار تیز ، آنها را به شکل طاس تخته نرد قطع کرده و به محلول تخم مرغ آلوده در روغن شاته که داغ باشد ، سرخ