Page image — the source of record
Machine transcription
١٠٥
۹۷۱ - مجمر خانم
ریزه پیاز و قدری آب و گوشت چربو دار را یکجای قیمه کنید . و برنج را
در شوربای گوشت جوش داده و به قیمۀ مذکور مخلوط کرده معجون بسازید .
بعده کوفته های سفید و هموار ساخته در چلو صاف بچینید . و در دیگچه آنقدر
آب بیندازید که از نصف دیگچه کمتر باشد . و چلو صاف را در میان دیگچه
مذکور بنشانید . مگر هوش کنید که آب دیگچه به کوفته ها نرسد . و سر پوش
دیگچه را پت کرده کوفته را صرف به بخار پخته کنید . بعد ازان تخم مرغ را
زده زده حل کنید . و کوفته ها را به محلول مذکور آلوده در روغن ساده که
بسیار داغ باشد يك يك دو دو انداخته مثل انار سرخ کنید .
۱۷۲ - مجمر چمن
ریزه يك دانه پیاز و مقدار وافی گوشت چربو دار را قیمه کنید .
و مرچ و نمك و یکچند دانه تخم مرغ و قدری آب پیاز مخلوط کرده خمیر کنید .
و چند دانه تخم مرغ را جوش داده پوست کنید . و هر تخم را از هر
دوسر قدری قطع کنید . و در هر سیخ کراهی ، يك دانه از تخمهای مذکور :
طولانی و در مابین سیخ در بکشید . و بهر دو طرف تخم یعنی در پس و پیش تخم
مذکور دو عدد کوفته به جسامت تخم ساخته در بکشید . مگر کوفته ها به تخم
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.