{"book":"adl0278","page":115,"text":"٥١٠٦\n\nمذکور آنقدر ملاصق چپ باشد که تخم و هر دو کوفته مثل جسم واحد\nبنظر آیند . بعده در کراهی به روغن ساده که داغ باشد سرخ کرده در بشقاب\nبیضوی بچینید . و قدری از روغن مذکور و شوربای گوشت و آب طماطه را یکجا\nجوش داده بالای کوفته ها بیندازید . وبقدر يك چارك ساعت بالای آتش\nملایم بگذارید .\n\n۱۷۳ . ـ انواع پیچ روده و شیردان\n\nپیچ روده را بقرار نومره - ٣٤ پاك کنيد و یکچندانه دل و مقدار كم\nشش و چند دانه پیاز را قیمه کنند . و قدری برنج را جوش داده علاوه\nکنید و نیز مرچ ونمك و دارچین و قدری آب انداخته همه را همراه قیمه\nمثل خمیر ؛ معجون کنید . و طرف باريك پيچ روده را بند کرده هم پیچ\nروده را و هم شیردان را از معجون مذکور پر کنید . ( پیچ روده را بذريه\nيك سوزن لك از چند جای شکاف کنید . که هوا نماند ) و بعد از پر کردن\nپیچ روده را از دیگر طرف هم بند کرده وشیردان را دوخته در آب جوش\nبیندازید .\n\nوقتیکه پخته شد از آب کشیده در چلوصاف بیندازید که هم آبش نماند و هم\nسرد شود . بعده بذریعه يك چاقوی بسیار تیز ، آنها را به شکل طاس تخته نرد\nقطع کرده و به محلول تخم مرغ آلوده در روغن شاته که داغ باشد ، سرخ","chars":985,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00115.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/115","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/115","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}