Page image — the source of record
Machine transcription
١٠٧
و نیز بقرار ذیل هم میشود :
بعوض شش فوق ؛ ریزۀ پیاز و قیمۀ گوشت و یا جگر و بهارات را مخلوطاً در پیچ روده و شیردان پر کنید . و در يك تبسی لبهدار [١] اول پیچ روده را پیچیده یعنی مثل فتر ساعت بگذارید و بعده شیردان را در مابین آن بنشانید . و بقدر يك انگشت آب انداخته به داش بگذارید . و وقتيكه مثل انار ؛ سرخ شد و آبش قلیل گردید از داش کشیده بهمان وضع و شکلیکه در تبسی بود در يك بشقاب هموار ؛ خالی کنید . و در چند جای آن ؛ پیاز ترکی [٢] وشبت را مخلوطاً در جاهای مناسب آن ؛ گرد کرد ومنتظماً کوت کنید . و گرم گرم تناول کنید .
و یا اینکه در اثنای ذبح فوراً پیچ رودۀ گوسفند را مانند برف یعنی بیآنکه آلوده شود بکشید . و محتویات آن را یعنی درون آن را به بسیار احتیاط [یعنی بیرون آن را آلوده نکند] پاك کنید . و چپه کرده بشویید . و تکرار چپه کرده و هر سه حصهیی را بهمدیگر ربط نموده ببافید . او مرچ و نمك و انواع بهارات و زردۀ یکدانه تخم را بهمدیگر مخلوط نموده بر روی آنها آلوده کنید . و در تبسی لبهدار چیده و بقدر يك انگشت از شوربای گوشت چربودار و یا شوربای مرغ انداخته به داش بگذارید . وقتيكه رویش سرخ گردید شوربای آن را بيك ظرف ؛ خالی کنید و پیچ روده را بذریعه يك سر پوش و یا غیره چپه کنید یعنی دیگر رویش بالا بیاید . و شوربا را تکرار بالای آن
[١] تبسی لبهدار = به نومرۀ - ١٢٢ مراجعت !
[٢] پیاز ترکی = بنومرۀ - ١٠٩ مراجعت .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.