Page image — the source of record
Machine transcription
٧٠٤
کشیده بهمراه گوشت مذکور کت کنید و مرچ و نمک انداخته بسیار
قیمه کنید . بعده بهمراه يك دو دانه تخم مرغ ، خمیر کنید . بعد
کوفته های دراز دراز ساخته در روغن ساده سرخ کنید .
١٦٩ --- محمر
پیاز را ریزه کرده و نمك انداخته مشت کنید . ومعده نوس را
نموده کت کنید . ونیز مغز نان دبل را تر کرده بهمراه قیمۀ بسیار میده و
شده علاوه کنید و همه را مخلوطاً خمیر کنید . بعده یا در کراهی که به مج
مخصوص است و یا در کراهی عادی و یا در کدام ظرف دیگر به روغن ساده که ب
داغ شده باشد دو طرفه سرخ کنید .
۱۷۰ – کوفتۀ تخم مرغ
پیاز سبز وشبت و پنیر قاشقوال را بسیار میده ریزه کنید . وبالای آن
از گوشت بره يك قيمۀ بسیار میده و مرچ و نمک بیندازید . و پنج ش
دانه تخم مرغ را زده زده محلول نموده علاوه کنید وهمه را یکجای خمیر کنید
و در بوشقاب به روغن ساده که بسیار داغ باشد دو طرفه سرخ کنید . وفر
روغن آن را چکانیده کرم کرم تناول کنید .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.