{"book":"adl0278","page":114,"text":"١٠٥\n\n۹۷۱ - مجمر خانم\n\nریزه پیاز و قدری آب و گوشت چربو دار را یکجای قیمه کنید . و برنج را\nدر شوربای گوشت جوش داده و به قیمۀ مذکور مخلوط کرده معجون بسازید .\nبعده کوفته های سفید و هموار ساخته در چلو صاف بچینید . و در دیگچه آنقدر\nآب بیندازید که از نصف دیگچه کمتر باشد . و چلو صاف را در میان دیگچه\nمذکور بنشانید . مگر هوش کنید که آب دیگچه به کوفته ها نرسد . و سر پوش\nدیگچه را پت کرده کوفته را صرف به بخار پخته کنید . بعد ازان تخم مرغ را\nزده زده حل کنید . و کوفته ها را به محلول مذکور آلوده در روغن ساده که\nبسیار داغ باشد يك يك دو دو انداخته مثل انار سرخ کنید .\n\n۱۷۲ - مجمر چمن\n\nریزه يك دانه پیاز و مقدار وافی گوشت چربو دار را قیمه کنید .\nو مرچ و نمك و یکچند دانه تخم مرغ و قدری آب پیاز مخلوط کرده خمیر کنید .\nو چند دانه تخم مرغ را جوش داده پوست کنید . و هر تخم را از هر\nدوسر قدری قطع کنید . و در هر سیخ کراهی ، يك دانه از تخمهای مذکور :\nطولانی و در مابین سیخ در بکشید . و بهر دو طرف تخم یعنی در پس و پیش تخم\nمذکور دو عدد کوفته به جسامت تخم ساخته در بکشید . مگر کوفته ها به تخم","chars":971,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00114.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/114","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/114","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}