{"book":"adl0278","page":113,"text":"٧٠٤\n\nکشیده بهمراه گوشت مذکور کت کنید و مرچ و نمک انداخته بسیار \nقیمه کنید . بعده بهمراه يك دو دانه تخم مرغ ، خمیر کنید . بعد \nکوفته های دراز دراز ساخته در روغن ساده سرخ کنید .\n\n١٦٩ --- محمر\n\nپیاز را ریزه کرده و نمك انداخته مشت کنید . ومعده نوس را \nنموده کت کنید . ونیز مغز نان دبل را تر کرده بهمراه قیمۀ بسیار میده و \nشده علاوه کنید و همه را مخلوطاً خمیر کنید . بعده یا در کراهی که به مج\nمخصوص است و یا در کراهی عادی و یا در کدام ظرف دیگر به روغن ساده که ب\nداغ شده باشد دو طرفه سرخ کنید .\n\n۱۷۰ – کوفتۀ تخم مرغ\n\nپیاز سبز وشبت و پنیر قاشقوال را بسیار میده ریزه کنید . وبالای آن\nاز گوشت بره يك قيمۀ بسیار میده و مرچ و نمک بیندازید . و پنج ش\nدانه تخم مرغ را زده زده محلول نموده علاوه کنید وهمه را یکجای خمیر کنید\nو در بوشقاب به روغن ساده که بسیار داغ باشد دو طرفه سرخ کنید . وفر\nروغن آن را چکانیده کرم کرم تناول کنید .","chars":814,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00113.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/113","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/113","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}