Page image — the source of record
Machine transcription
١٠٣
با وجود آن بجسامت روبیه کوفته ها ساخته بالای پنجره کباب
پخته کردن و یا در بوشقاب بهمراه روغن ساده که بقرار يك دانه جوزریزه باشد
سرخ کردن هم ممکن است .
١٦٧ ــ کوفته های معدم نوسدار و تربیه دار
از گوشت گوسفند ؛ از حدران پارچه های چربودار گرفته کلان کلان قیمه
کنید . بعده يك چند دانه پیاز و مرچ و نمك و قدری برنج کٹ کرده و آب
علاوه نموده تا آنکه معجون گردد تکرار قیمه کنید .
بعده کوفته های دراز دراز ساخته در دیگچه بچینید . و از کنار دیگچه
آنقدر شوربای گوشت و یا آب بیندازید که کوفته ها پت شود . و تا آنکه کوفته ها
پخته شود و آبیکه انداختید و روغن بماند جوش بدهید .
و هرگاه منظور و مطلوب باشد آب باقیمانده مذکور را بهمراه آب لیمون
و تخم مرغ ؛ خوب يك تربيه [١] ساخته بالای آن بگردانید .
١٦٨ ــ کوفته مرغ و یا فیلمرغ
گوشت سینه مرغ و یا فیلمرغ را بگیرید . و يك مقدار پیاز را از ملی تراش
[١] تربیه = به آخر نمره ــ ٣٣ و حاشیه نمره ــ ٣٤ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.