Page image — the source of record
Machine transcription
۱۰۲
و مغز نان خشك نمناك و مرچ و نمك كٹ كنید . و بهمراه تخم مرغ ، خمیر
كنید . بعده دست خود را تر كرده یا بردسته قاشوق چوبی ؛ کوفته های درازی
ساخته قاشوق را بكشید . و یا بالای چیزیکه برروی آن ، آرد پاش شده باشد.
لول بدهید . و بعد ازان در روغن ســاده که داغ باشد سرخ كنید .
و در ب بشقاب اندا خته و هرگاه منظور باشد مخلوط ریزه پیاز و میده معده نوس
علاوه نموده گرم گرم تناول کنید .
١٦٦ -- کباب کوفته
مثل گوشتیکه در نومره ماقبل نوشته است گوشت گرفته تنها یعنی
جدا گانه قیمه كنید . بعده قیمه مذکور را بهمراه آب پیاز و نیز هرگاه
منظور باشد آب شیر و آب عادی ، آب خوردن، درهاونك چوبی کوبیده
معجون بسازید . و مرچ سیاه و کون یعنی زیره و نمک و اگر منظور باشد
دیگر بهارات علاوه نموده خوب خمیر یعنی حل و مخلوط كنید .
بعده بالای سیخها کوفته های دراز دراز ساخته و یكچند دقیقه برآتش
گذاشته کباب کنید . و در بشقاب ؛ خالی نموده و هر گاه بخواهید بالای آن
مخلوط ریزه پیاز و معده نوس انداخته گرم گرم تناول كنید .
و هرگاه منظور باشد بقرار نومره -- ۱۱۲ مثل کباب بازاری بزیر
و دور کباب فوق ، نان خشك که در نومره مذکور مندرج است بچیند .
ویا بقرار نومره - ۱۱۳ به طرز و ترتیب کباب ابنی یعنـی کــباب ماهتدار
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.