Page image — the source of record
Machine transcription
۱۰۱
فصل ۱۱
کوفته ها ، پیچ روده ها ومغز ها
١٦٤ - کوفته کچالو
کچالو را قدری جوش داده بکشید . و در داش نیز پخته کرده پوست
کنید بعده درهاونگ کوبیده و مشت کرده از چلوساف بکشید . و بهمراه مقدار
مناسب نمك و زرده تخم و مسکه ؛ خمیر کنید . و به هر شکلیکه بخوا نید کوفته ها
ساخته و به محلول تخم ؛ غطه داده و به میده پکسما د [ ١ ] [ كه بسیار میده
و میده بیزی شده باشد ] آلوده در روغن ساده که بسیار داغ باشد سرخ کنید .
و كرم كرم تناول كنيد .
١٦٥ - كوفته معده نوسدار و تریبه دار
از کوشت ران کوسفند تکه های بی استخوان بگیرید . و پی آنها را بکشید
و بسیار ریزه قیمه کنید . و در اثنای قیمه کردن باید که قدری معده نوس
[ ۱ ] پکسمار = به نومره - ١٥ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.