{"book":"adl0278","page":111,"text":"۱۰۲\nو مغز نان خشك نمناك و مرچ و نمك كٹ كنید . و بهمراه تخم مرغ ، خمیر\nكنید . بعده دست خود را تر كرده یا بردسته قاشوق چوبی ؛ کوفته های درازی\nساخته قاشوق را بكشید . و یا بالای چیزیکه برروی آن ، آرد پاش شده باشد.\nلول بدهید . و بعد ازان در روغن ســاده که داغ باشد سرخ كنید .\nو در ب بشقاب اندا خته و هرگاه منظور باشد مخلوط ریزه پیاز و میده معده نوس\nعلاوه نموده گرم گرم تناول کنید .\n١٦٦ -- کباب کوفته\nمثل گوشتیکه در نومره ماقبل نوشته است گوشت گرفته تنها یعنی\nجدا گانه قیمه كنید . بعده قیمه مذکور را بهمراه آب پیاز و نیز هرگاه\nمنظور باشد آب شیر و آب عادی ، آب خوردن، درهاونك چوبی کوبیده\nمعجون بسازید . و مرچ سیاه و کون یعنی زیره و نمک و اگر منظور باشد\nدیگر بهارات علاوه نموده خوب خمیر یعنی حل و مخلوط كنید .\nبعده بالای سیخها کوفته های دراز دراز ساخته و یكچند دقیقه برآتش\nگذاشته کباب کنید . و در بشقاب ؛ خالی نموده و هر گاه بخواهید بالای آن\nمخلوط ریزه پیاز و معده نوس انداخته گرم گرم تناول كنید .\nو هرگاه منظور باشد بقرار نومره -- ۱۱۲ مثل کباب بازاری بزیر\nو دور کباب فوق ، نان خشك که در نومره مذکور مندرج است بچیند .\nویا بقرار نومره - ۱۱۳ به طرز و ترتیب کباب ابنی یعنـی کــباب ماهتدار","chars":1076,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00111.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/111","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/111","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}