Page image — the source of record
Machine transcription
۹۷
١٥٧ - كراهی ماهی خمسی
يك نى باريك را طولانی چهار پنج تکه کرده نازك بسازيد . و ماهی های
خمسی را پاك نموده و نمك داده به سيخهاى نيى فوق از طرف شكم در بكشيد .
و تخم مرغ را زده زده محلول كنيد . و ماهى ها را بهمین محلول ؛ آلوده
در روغن زيت دو طرفه سرخ كنيد . و لیمون شپليده كرم كرم تناول كنيد .
بعوض محلول تخم ؛ اگر به آرد آلوده كنيد هم میشود !
١٥٨ ـ كراهی های مديه و استرديه [١]
مديه و استریديه ها را از پوست آنها بكشيد مگر هوش كنيد كه در اثنای
كشيدن پاره نشوند . و هر طرف آنها را آرد آلوده بقدر سه چارك ساعت
بگذاريد . بعده آرد را تكانيده بالاى يك تکه سان ( صحن ) عليحده عليحده
بچنيد . بعد ازان بالاى آنها اسپرتو ( اسپريت ) پاش داده در روغن زيت كه
در كراهی بالای آتش شعله دار داغ ميباشد سه سه پنج پنج بيندازيد و كراهی را
كاه كاه تكان بدهيد كه آماس كنند . و وقتيكه مثل انار ؛ سرخ گرديدند
بذريه سيخ از كراهی كشيده و روغن آن را چكانيده در بوشقاب بچینید .
و اگر بخواهید قدری تره طور [٢] ساده و بعد ازان روغن زيت بيندازيد .
[١] میديه و استريديه = حويانات بحرى میبا شند .
[٢] تره طور = به نومره - ٧٥١ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.