Page image — the source of record
Machine transcription
۹۸
۱٥۹ - کراهی جگر
جگر بره و یا گوسفند نامعلول یعنی سالم المرض را بجوشانید . و بعد
ریزه کرده بشویید . و بذريعه يك لته پاك آب آن را خشک کنید . و نمك
بیندازید . و آرد آلود نموده در کراهی به روغن زیت سرخ کنید . بعد
در بشقاب اکوت نموده بالای آن مرچ سیاه پاش بدهید . و نیز پیاز تازه
و شبت ریزه نموده مخلوطاً بالای آن بیندازید .
١٦٠ - کراهی بادنجان
بادنجانها هر گاه از رقم باريك و دراز باشد هر یکی را طولانی سه پارچه
و هر پارچه را نیز دو قاش ساخته بهمدیگر مربوطاً بمانید . و هرگاه بادنجانها
از رقم لك و کلوله باشد حلقه حلقه ریزه نموده نمک بیندازید و نرم نرم مشت
کرده زهر آن را بکشید . و یکچند بارشسته در چلوصاف بگذارید که آبش بجوش
خشک شود .
بعده کراهی را بالای آتش شعله دار گذاشته روغن زیت را خوب داغ کنید
و بادنجانهای فوق را انداخته دوطرفه مثل انار سرخ کنید . بعد ازان از کراهی
کشیده و روغن آن را چکانیده در بشقاب بچنید . و بالای آن ؛ سیر او یا
ماست که بهمراه اندك نمك ؛ خوب حل شده باشد بیندازید و بعـده اتمری
[ILL]
آن
ساقی
و نیز
بدهید
کردات
1
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.