{"book":"adl0278","page":106,"text":"۹۷\n\n١٥٧ - كراهی ماهی خمسی\n\nيك نى باريك را طولانی چهار پنج تکه کرده نازك بسازيد . و ماهی های\nخمسی را پاك نموده و نمك داده به سيخهاى نيى فوق از طرف شكم در بكشيد .\nو تخم مرغ را زده زده محلول كنيد . و ماهى ها را بهمین محلول ؛ آلوده\nدر روغن زيت دو طرفه سرخ كنيد . و لیمون شپليده كرم كرم تناول كنيد .\nبعوض محلول تخم ؛ اگر به آرد آلوده كنيد هم میشود !\n\n١٥٨ ـ كراهی های مديه و استرديه [١]\n\nمديه و استریديه ها را از پوست آنها بكشيد مگر هوش كنيد كه در اثنای\nكشيدن پاره نشوند . و هر طرف آنها را آرد آلوده بقدر سه چارك ساعت\nبگذاريد . بعده آرد را تكانيده بالاى يك تکه سان ( صحن ) عليحده عليحده\nبچنيد . بعد ازان بالاى آنها اسپرتو ( اسپريت ) پاش داده در روغن زيت كه\nدر كراهی بالای آتش شعله دار داغ ميباشد سه سه پنج پنج بيندازيد و كراهی را\nكاه كاه تكان بدهيد كه آماس كنند . و وقتيكه مثل انار ؛ سرخ گرديدند\nبذريه سيخ از كراهی كشيده و روغن آن را چكانيده در بوشقاب بچینید .\nو اگر بخواهید قدری تره طور [٢] ساده و بعد ازان روغن زيت بيندازيد .\n\n[١] میديه و استريديه = حويانات بحرى میبا شند .\n[٢] تره طور = به نومره - ٧٥١ مراجعت !","chars":1007,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00106.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/106","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/106","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}