Page image — the source of record
Machine transcription
۹۰
و پکسماذ را میده کرده و از میده نیز کشیده بهمراه قدری آب پیاز و نمک و
اگر لازم باشد قدری آب ؛ لیتی بسازید . و گوشتها را بهمین لیتی آلوده در
روغن ساده دوتا دوتا سرخ کنید . بعده در غوری بیضی هموار چیده
گرم گرم تناول کنید .
۱۵۰ ــ كراهی های ماهی قالقان ، ماهى توريك ،
ماهی قیرلانغیج ، ماهی كفال ، ماهی دل پيسى ،
ماهی لوفر و ماهی های مرجان ،
قيا ، ازمارید و مشابه آنها
از ماهی های فوق هر كدام كه منظور باشد شكم و كوش آن را خوب پاك
كنيد . و اگر از رقم پولدار باشد پولهای آن را بتراشید . بعده يا حلقه حلقه
بپریده و یا در هر دو بغل آنها خط ها كشيده نمك پاش كنيد . و يك ساعت
بعد به آرد ؛ آلوده و تکان داد. در روغن زیت که در کراهی داغ میباشد
انداخته دوطرفه سرخ کنید . و بذریعة سیخ ؛ کشیده و در چلوصاف انداخته
تا آنكه روغنش نماند در چلوصاف باشد . بعده در بشقاب بچیند .
مگر چون بعض ماهی ها لك یعنی جسیم میباشد درین صورت برای اینکه
درون گوشت آنها پخته شود و روی گوشت مذکور سرخ شود باید كه اولاً
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.