{"book":"adl0278","page":104,"text":"۹۰\nو پکسماذ را میده کرده و از میده نیز کشیده بهمراه قدری آب پیاز و نمک و\nاگر لازم باشد قدری آب ؛ لیتی بسازید . و گوشتها را بهمین لیتی آلوده در\nروغن ساده دوتا دوتا سرخ کنید . بعده در غوری بیضی هموار چیده\nگرم گرم تناول کنید .\n\n۱۵۰ ــ كراهی های ماهی قالقان ، ماهى توريك ،\nماهی قیرلانغیج ، ماهی كفال ، ماهی دل پيسى ،\nماهی لوفر و ماهی های مرجان ،\nقيا ، ازمارید و مشابه آنها\n\nاز ماهی های فوق هر كدام كه منظور باشد شكم و كوش آن را خوب پاك\nكنيد . و اگر از رقم پولدار باشد پولهای آن را بتراشید . بعده يا حلقه حلقه\nبپریده و یا در هر دو بغل آنها خط ها كشيده نمك پاش كنيد . و يك ساعت\nبعد به آرد ؛ آلوده و تکان داد. در روغن زیت که در کراهی داغ میباشد\nانداخته دوطرفه سرخ کنید . و بذریعة سیخ ؛ کشیده و در چلوصاف انداخته\nتا آنكه روغنش نماند در چلوصاف باشد . بعده در بشقاب بچیند .\nمگر چون بعض ماهی ها لك یعنی جسیم میباشد درین صورت برای اینکه\nدرون گوشت آنها پخته شود و روی گوشت مذکور سرخ شود باید كه اولاً","chars":887,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00104.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/104","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/104","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}