Page image — the source of record
Machine transcription
٩٤
١٥٣ -- بوفتك ماست دار
گوشت همين بوفتك را حلقه حلقه ريزه نموده بقرار نومره ماقبل بهمراه
طوقماق آهسته آهسته زده و در آب پياز و مرچ و نمك ، آلوده اندك مدت
بگذاريد يعنی اخته كنيد . بعده در روغن ساده سرخ كنيد [كه اينهارا بوفتك
گويند !] بعدازان نخود را يكشب در آب بگذاريد و بعده جوش داده پوست
كنيد . و تكرار تا انكه بشارد بجوشانيد و از صافی كشيده و در هاونگ كوبيده
مثل معجون بسازيد . كچالو را نيز جوشانده و پوست كرده ميده كنيد .
و بهمراه معجون نخود مناصفه يعنی نيم از معجون نخود و نيم از كچالو
كت كرده بحالت خمير ملايم [يعنی قدری آبگين] بياريد . و لقمه لقمه كه هر
لقمه بجسامت بوفتك ما باشد در كراهی انداخته نيز به روغن ساده سرخ كنيد .
وبه دو را دور يك غوری هموار و بيضی يك دانه از لقمه های مذكور و يك
دانه از بوفتك ها چيده در مابين ، تنها بوفتكها را كوت كنيد .
بعده قدری شوربای گوشت را بهمراه روغنیکه در كراهی مانده است جوش
داده حاضر بداريد . و در غوری بوفتك ، ماست سير دار بگردانيد و بالای آن
همان مخلوط شوربا و روغن فوق را داغ داغ بگردانيد .
١٥٤ - بوفتك پكسماد دار (١)
استخوانهای قبورغه را بقرار نومره - ١٣٢ بشكل پيرزوله بسازيد
[١] پكسماد = به نومره - ١٥ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.