{"book":"adl0278","page":103,"text":"٩٤\n\n١٥٣ -- بوفتك ماست دار\n\nگوشت همين بوفتك را حلقه حلقه ريزه نموده بقرار نومره ماقبل بهمراه\nطوقماق آهسته آهسته زده و در آب پياز و مرچ و نمك ، آلوده اندك مدت\nبگذاريد يعنی اخته كنيد . بعده در روغن ساده سرخ كنيد [كه اينهارا بوفتك\nگويند !] بعدازان نخود را يكشب در آب بگذاريد و بعده جوش داده پوست\nكنيد . و تكرار تا انكه بشارد بجوشانيد و از صافی كشيده و در هاونگ كوبيده\nمثل معجون بسازيد . كچالو را نيز جوشانده و پوست كرده ميده كنيد .\nو بهمراه معجون نخود مناصفه يعنی نيم از معجون نخود و نيم از كچالو\nكت كرده بحالت خمير ملايم [يعنی قدری آبگين] بياريد . و لقمه لقمه كه هر\nلقمه بجسامت بوفتك ما باشد در كراهی انداخته نيز به روغن ساده سرخ كنيد .\nوبه دو را دور يك غوری هموار و بيضی يك دانه از لقمه های مذكور و يك\nدانه از بوفتك ها چيده در مابين ، تنها بوفتكها را كوت كنيد .\nبعده قدری شوربای گوشت را بهمراه روغنیکه در كراهی مانده است جوش\nداده حاضر بداريد . و در غوری بوفتك ، ماست سير دار بگردانيد و بالای آن\nهمان مخلوط شوربا و روغن فوق را داغ داغ بگردانيد .\n\n١٥٤ - بوفتك پكسماد دار (١)\n\nاستخوانهای قبورغه را بقرار نومره - ١٣٢ بشكل پيرزوله بسازيد\n[١] پكسماد = به نومره - ١٥ مراجعت !","chars":1066,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00103.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/103","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/103","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}